Soto Betawi adalah salah satu jenis soto khas dari Jakarta, Indonesia. Soto ini dikenal dengan kuah santannya yang kental dan cita rasa yang gurih. Biasanya, Soto Betawi menggunakan daging sapi atau jeroan sebagai bahan utama. Berikut adalah panduan lengkap cara membuat Soto Betawi yang lezat dan autentik.
Bahan-Bahan:
a. Bahan Utama:
500 gram daging sapi (potong dadu)
200 gram jeroan sapi (opsional, seperti paru atau babat, potong-potong)
2 liter air
1 batang serai (memarkan)
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 sendok makan air asam jawa
200 ml santan kental
2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
b. Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas jari jahe
2 ruas jari kunyit (atau 1 sendok teh kunyit bubuk)
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
2 sendok makan bubuk kaldu sapi (opsional)
c. Bahan Pelengkap:
2 buah tomat (potong dadu)
1 batang daun bawang (iris halus)
2 batang seledri (iris halus)
2 buah cabai merah (iris halus, opsional)
100 gram emping melinjo (goreng)
100 gram kerupuk (goreng)
2 buah jeruk nipis (potong-potong)
3 sendok makan bawang goreng
1 sendok makan sambal (opsional)
Langkah-Langkah:
1. Menyiapkan Bahan:
Daging Sapi dan Jeroan: Cuci bersih daging sapi dan jeroan. Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 10 menit untuk menghilangkan kotoran. Setelah itu, buang airnya dan bilas daging dengan air bersih. Rebus kembali daging bersama jeroan dengan 2 liter air hingga empuk, sekitar 1-2 jam. Angkat dan tiriskan.
2. Membuat Bumbu Halus:
Blender Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, merica, dan garam menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan bubuk kaldu sapi, tambahkan juga.
3. Menumis Bumbu:
Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
4. Memasak Kuah Soto:
Masukkan Bumbu Tumis: Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu daging. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata dan biarkan mendidih.
Tambahkan Santan: Setelah bumbu meresap, tuangkan santan kental dan aduk rata. Masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan sedikit mengental. Tambahkan air asam jawa dan garam sesuai selera.
5. Menyajikan Soto Betawi:
Tambahkan Bahan Pelengkap: Sajikan soto dalam mangkuk. Tambahkan potongan tomat, daun bawang, seledri, dan cabai merah jika suka pedas. Taburi dengan bawang goreng dan tambahkan emping melinjo serta kerupuk sebagai pelengkap.
Aksesori: Sajikan bersama jeruk nipis dan sambal untuk menambah cita rasa.
Tips:
Untuk Kuah yang Kental: Masak kuah dengan santan dengan api kecil agar tidak pecah dan tetap kental.
Jeroan: Jika menggunakan jeroan, pastikan untuk merebusnya hingga benar-benar empuk. Jeroan yang terlalu keras dapat mempengaruhi tekstur soto.
Rasa: Selalu cicipi kuah soto dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau asam jawa sesuai selera